Basil and pine nuts pesto

Ingredients for 4:

2 garlic cloves
fresh basil, about 40 leaves
grated Parmisan cheese
grated Pecorino cheese
1 tablespoon of pine nuts
extra virgin oil
sea salt (a pinch)

preparation:

Basil leaves should not be washed with water but clean with a soft cloth and need to be dried, and should not be minimally wrinkled!
With blender
Tricks: Opt for plastic blades, because the metal blades have the defect of not completely release the basil flavors, making the pesto bitter. Put the cup and the blades of  the blender  in the refrigerator an hour before use!
The procedure it’s very simple:
put first the garlic, salt and  basil
when it’ s like a cream put the pine nuts
add the cheese a bit at time.
When it’s a creamy sauce , at last put the olive oil.
Use the mixer at the lowest speed, blend for a few seconds, then stop for a few seconds and so on.

but real pesto is made with a mortar!
the procedure is the same, but you need a lot of patience:
put the peeled garlic in a mortar, with a few granes of salt.
began to pound, and when the garlic  is reduced like cream, add the basil leaves together with a pinch of salt.
crush the basil against the walls of the mortar turning from left to right and in the opposite direction
add the pine nuts and restart to pound
add the cheese a bit at time
and at last put the olive oil.
mix the ingredients well until is  a smooth sauce.

PESTO ALLA GENOVESE 

Ingredienti per 4 :

2 spicchi d’aglio
50 gr di basilico fresco
70 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
100 ml di olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione:

Le foglie di basilico non devono essere lavate con acqua ma pulite con un panno morbido, non hanno bisogno di essere asciugate e non devono assolutamente essere rugose.

Con il blender:
Un trucco, optate per le lame di plastica,  perche’ le lame di metallo hanno il difetto di rilasciare  completamente il sapore del basilico, rendendo il pesto amoro. Mettete il bicchiere e le lame del frullatore in frigorifero un’ora prima dell’uso.
La procedura e’ molto semplice:
mettete prima l’aglio, il sale e il basilico. Quando la consistenza e’ quella di una crema aggiungete I pinoli. Aggiungete il formaggio un po’ alla volta. Quando sara’ una crema, alla fine, aggiungete l’olio.
Usate il blender alla velocita’ minima, frullate per pochi secondi, stoppate, ricominciate a frullare per pochi secondi e cosi via!

Ma il vero pesto si fa con il mortaio.
La procedura e’ la stessa, ma c’e’ bisogno di tanta pazienza.
Mettete l’agliosbucciato nel mortaio con un po’ di sale.
Cominciate a battere l’aglio e’ quando e’ ridotto ad una crema aggiungete le foglie di basilico insieme ad un pizzico di sale.
Schiacciate le foglie di basilico sulle pareti del mortaio girando da sinistra verso destra e da destra verso sinistra.
Aggiungete I pinoli e continuate a battere
Aggiungete il formaggio un po’ alla volta, e alla fine aggiungete l’olio di oliva.
Mescolate bene gli ingredienti fino a farli diventare una morbida crema.