Sorrentina style gnocchi

A classic pasta dishes, typical of the culinary tradition of Campania!

Ingredients for 4:

12 0z floury potatoes
75 gr self -rising flour, plus extra for rolling out
2 tbsp extra virgin olive oil
2 garlic cloves
12 oz can chopped tomatoes
200 gr. mozzarella
½ onion
1 bunch fresh basil
100 gr. grated Parmesan cheese
salt to taste

preparation:

Bring a large pan of water to the boil. Add the potatoes and cook for 12-15 minutes or until tender. Drain and leave to cool.

Peel and then mash the potatoes with the salt. Mix with the hands to form a dough.

Cut the mozzarella into small cubes and set aside. Heat the oil in a pan. Finely chop the onion and fry in the oil, and when the onion takes on the typical blonde color, add the tomato puree . Cook with low fire for 20 minutes. Stir with a wooden spoon and  season with salt. Turn off the sauce before the sauce thickens too much, and, only after the fire is out, add fresh basil leaves preserved whole.

Roll the potato dough into a sausage about 1 inch in diameter. Cut the sausage into 1 inch lengths. Flour you hands, then press a fork into each piece to create a series of ridges on one side and the indent of your index finger on the other.

Bring a large pan of water to the boil and cook the gnocchi, in batches for 2-3 minutes. Drain as soon they go back to the surface.
Dispose the gnocchi in an ovenproof dish, sprinkle with the tomato sauce, mozzarella cubes and with the Parmesan cheese. Bake the dish at 400 ° for 10/15 minutes: the gnocchi are ready when the mozzarella take on a golden color and  the parmesan cheese is melted.

Un  primo piatto classico, tipico della tradizione culinaria della Campania!

Ingredienti per 4 persone:

350 gr patate farinose
75 gr di farina 
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
400 gr polpa di pomodoro
200 gr. mozzarella
½ cipolla
1 mazzetto di basilico fresco
100 gr. parmigiano grattugiato
sale qb

preparazione:

Portate una pentola di acqua ad ebollizione. Aggiungere le patate e cuocete  per 12-15 minuti o finché sono tenere. Scolare e lasciare raffreddare.

Sbucciare e poi schiacciare le patate con il sale. Mescolare con le mani per formare un impasto.

Tagliate la mozzarella a cubetti e mettetela da parte. Scaldate l’olio in una padella. Tritare finemente la cipolla e soffriggetela  con l’olio, e quando la cipolla assume il tipico colore biondo, aggiungete la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Mescolare con un cucchiaio di legno e condire con sale. Spegnere la salsa prima che  si addensi troppo, e, solo dopo che il fuoco è spento, aggiungere foglie di basilico fresco intere.

Stendere la pasta di patate come una salsiccia di circa 2,5 cm.  Tagliatela  questo salsicciotto in pezzetti da 2,5 cm ciascuno.  Infarinatevi  le mani, poi premete  con una forchetta in ogni pezzetto per creare una serie di creste da un lato e premete con dito indice sull’altra parte.

Portate una pentola di acqua ad ebollizione e cuocete gli gnocchi,  per 2-3 minuti. Scolare non appena tornano a galla.
Disporre gli gnocchi in una pirofila, cospargere con la salsa di pomodoro, cubetti di mozzarella e con il parmigiano. Cuocere nel forno a 200 ° C per 10-15 minuti: gli gnocchi sono pronti quando la mozzarella assume un colore dorato e il formaggio parmigiano è fuso.