Recipe of Panettone
Panettone is a typical Italian Christmas cake from Milan.
It’s a complicate cake, but with this recipe and lots of patience the result will be great!
Ingredients:
350 g flour
120 g butter,
80 g sugar,
60 g yeast,
100 g raisins,
60 g candied fruits (orange and citron)
4 eggs
pinch of salt
Preparation:
Dissolve yeast in 1 / 2 inch of warm water, mix the yeast dissolved with 100 grams of flour, make a cut cross on the dough and let rise for about 20/25minutes wrapped in a woolen cloth.
Take the dough and knead with 125 grams of flour and 2 / 3 tablespoons of warm water.
Replace the dough wrapped in the cloth until it will have doubled in size.
Cut in dice the candied fruit.
Soak the raisins for 15 minutes, then dry.
Melt the sugar dissolved in 1 inch of water.
Combine syrup, beating with a whisk the 4 egg yolks and about half of one of the white of egg. Then put all the mixture to cook in a water bath(maine marie).
Dissolve 90 grams of butter.
Combine at the dough the remaining flour, the lemon zest, a pinch of salt and the syrup warm.
Knead adding if necessary a little warm water for about 15 minutes to obtain a smooth and homogeneous dough.
Add the candied fruit and raisins, turn the oven on about 400 degrees.
Let the dough rest for about 15/20 minutes.
Butter a piece of baking paper.
Coat the paper with a high-sided shape and put the dough.
Cover with paper a high-side shape form and put in the dough.
Make a cross on the dough.
Bake the cake and let it cook for about 1 hour.
After 10 minutes on the surface of the cake to put the remaining butter.
(Lower the oven a few degrees as the surface is colored, to don’ t burn the cake).
Il Panettone e` un tipico dolce natalizio Italiano di origine milanese.
E` un dolce complicato ma con questa ricetta e tanta pazienza il risultato sarà grandioso!
Ingredienti:
350 gr di farina,
120 gr di burro,
80 gr di zucchero,
60 gr di lievito,
100 gr di uvetta sultanina,
60 gr di canditi (arancia e cedro),
4 uova e
un pizzico di sale
Preparazione:
sciogliere il lievito di birra in 1/2 dito d’acqua tiepida, impastare il lievito disciolto con 100 gr di farina, praticare un taglio a croce sul panetto e lasciare lievitare per circa 20/25 minuti avvolta in un panno di lana.
Riprendere il panetto e impastarlo con 125 gr di farina e 2/3 cucchiai di acqua tiepida.
Rimettere a lievitare la pasta avvolta nel panno fino a che non avra’ raddoppiato il proprio volume.
Tagliare a dadini la frutta candita
Mettere a bagno l’uvetta per 15 minuti, poi asciugarla.
Fare sciogliere lo zucchero diluito in 1 dito d’acqua.
Unire allo sciroppo, sbattendo con una frusta, i 4 tuorli d’uovo e circa meta’ di uno degli albumi, quindi mettere a cuocere il tutto a bagnomaria per intiepidire il composto.
Sciogliere 90 gr di burro
Unire alla palla lievitata la farina rimasta, la scorza di limone grattugiata, una presa di sale e lo sciroppo tiepido.
Impastare aggiungendo se necessario un po’ di acqua tiepida per circa 15 minuti ottenendo una pasta liscia e omogenea
Aggiungere i canditi e l’uvetta, accendere il forno sui 220 gradi.
Lasciare riposare l’impasto per circa 15/20 minuti.
Imburrare un pezzo di carta da forno.
Rivestire con la carta una forma dai bordi alti e porvi l’impasto
Praticare un taglio a croce sull’impasto
Infornare il dolce e lasciarlo cuocere per circa 1 ora
Dopo 10 minuti porre sulla superficie del dolce il rimanente burro.
(Abbassare di qualche grado il forno man mano che la superficie si colora, in modo che non si bruci).